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作家相片Dada Kim

走入大內森林,尋找森林裡的奶油:酪梨

已更新:2022年10月21日


圖1:體驗採酪梨的多多

序:你知道大內嗎?


這段時間以來,我向人提起過「大內」,最多得到的答案是:「大內在在臺南嗎?」或者「那邊有什麼?」


所以我準備好了兩個答案,一個是遠近馳名的「走馬瀨農場」,另一個是台灣的棒球好手陳金鋒,大內是他的故鄉

(2016年鋒哥退休的那一天,好友阿泰說他從第五局之後就一直哭)


可當我要繼續談論到「大內是臺灣酪梨產量最多的地方」時,一切似乎就變得陌生了。「大內與酪梨這兩個單字怎麼有辦法配在一起?」受訪者的表情似乎述說著這句話。


所以為了讓朋友們與自己能夠更加認識「大內與酪梨」,於是我們決定親身探訪,一探這台灣「森林奶油」的故鄉。


一、一波三折的探訪


回想起最初的契機,來自於一個多月前在台南好食記者會上,認識了知名部落客阿春爸,在幾次聊天裡,阿春爸知道了我們對探尋台灣農產與文化有興趣後,介紹了他的同學傑哥與傑哥的太太阿桂姊給我們認識。


我與阿桂姊在Line上積極地討論酪梨與交通的細節,可好巧不巧,約定好的那段時間裡,不雨的台南,連下了幾日暴雨,我與多多討論後,只好向阿桂姊取消拍攝。

圖二:拍攝前,臺南大雨

基本上取消拍攝後,再約也不是難事,但難就在於阿桂姊告訴我們,這季酪梨的採收已到結尾,等於錯過了這次拍攝,很可能就要再等到明年。


於是我與阿桂姊又討論了幾次,訂好了時間,在開拍的前一日,我告訴多多:「即便明天下雨我都要前往一探究竟。」


也許是我們的誠意感動了上天,那日清晨無雨,我倆起了個大早,順利出發。

出發!

二、抵達誠灃酪梨園

圖三:傑哥與傑哥的女兒帶著我們逛酪梨園

抵達酪梨園後,傑哥細心地為我們介紹了園區中的酪梨,他說他們園區裡主要種植著「紅心圓」與「黑金剛」的兩種品種。兩種品種產期不同,但主要以「紅心圓」酪梨為主要栽種。

圖四:傑哥的爸爸看著飽滿的紅心圓酪梨驕傲的說:這大概一斤重!

按一些網路新聞提到,臺灣酪梨有三十多個品種,但因為沒看見到底是哪三十種,加上新聞沒有引用出處,所以在此提供我在農委會網站〈農業知識入口網〉上查找到的21種酪梨給大家參考:


文章中提到,傑哥所說的紅心圓,學名為「清進2號」,果實成熟時,外皮為紫紅色,果實重量大約在500~650克之間。這也就是為何傑哥的爸爸看著飽滿的酪梨說著:「這個大概一斤重」,因為這個重量,就正是紅心圓成熟時的重量。


傑哥的爸爸拿起手中的長夾,剪下了幾顆酪梨,這時傑哥問多多:「要不要試試看?」他將長夾遞給了多多。果樹使用的長夾並不陌生,多多月前採收芒果時也用過,只是本身沒什麼力氣的多多,要面對剪下後沉甸甸的酪梨而不讓酪梨落地,這才是最大的挑戰。

圖五:多多剪酪梨

眾人都專注地看著,正在剪酪梨的多多,因為萬一多多酪梨剪下,不甚讓酪梨落地,那這顆飽滿的酪梨就只能被分類到「品項不好」的那區了。


如果酪梨真的不甚掉落,他們會從地上採一些野草,綁在酪梨袋前,以做標記。

圖六:為掉落的酪梨放上一株草作記號

隨著採果體驗結束,傑哥帶著我們在酪梨園裡,踅了一趟,順便介紹有機酪梨會遇到的最大問題:蟲害。


三、從傑哥口中聽到的三種蟲害

a、東方果實蠅

圖七:蟲害防治一

傑哥他們會利用甲基丁香油來捕捉東方果實蠅。

可是由於甲基丁香油只會吸引雄性的東方果實蠅,並無法抓住雌性的果實蠅,這仍會讓雌性果實蠅在田間產卵。


b、捲葉象鼻蟲

圖八:捲葉蟲

傑哥從酪梨樹上摘下了一片枯葉,他告訴我們,這是捲葉蟲的傑作。

捲葉蟲雖然不會對果實產生危害,但卻會對植物的葉片造成危害,多發生在植物抽梢時期居多。傑哥通常會直接用手清理掉。

看到清理中的畫面,多多與傑哥的女兒,不免在旁邊發出害怕的聲音。


C刺副黛緣椿橡

這是酪梨農最害怕遇到的蟲,因為刺副黛緣椿橡會直接叮咬果實,導致果實發黑。

傑哥的酪梨園裡沒有看見,但有興趣的朋友可以看〈農業知識入口網〉提供的資料與圖片:


在認識了這些後,隨著太陽越發炎熱,我們回到了傑哥的家。

圖九:傑哥家的阿彩(彩虹吸蜜鸚鵡)


三、森林裡的奶油

圖十:超好吃的酪梨!

酪梨原產於中南美,在墨西哥與秘魯均有它的蹤跡。

語言之中,英文說:「avocado」來自於西班牙文「aguacate」,可西班牙文其實又源自於阿茲特克語系中納瓦特爾語「āhuacatl」,意思為「睪丸」的意思。


從最初的āhuacatl (阿茲特克)→ aguacate(西班牙) → avocado(英文),從發音與拼音法上來看,其實非常相似,但這其中流轉的意義,我想與16世紀西班牙殖民中南美洲有直接的關係。

圖十一:阿茲特克文明

按照衛生福利部食品資料庫指出酪梨每100公克油脂,粗脂肪(3.7g)與飽和脂肪(1.1g),總脂肪含量大約是4.8g。


如果只看4.8g的數據大家一定沒有什麼感覺,舉相同資料庫中100公克的「香蕉」脂肪的平均粗脂肪含量0.1g,飽和脂肪含量0g,香蕉脂肪總計0.1克。


100公克的酪梨脂肪含量是100公克香蕉脂肪含量的48倍。

便利商店的香蕉去皮後,平均重量是110克,簡而言之,平常可能需要一次吃掉40幾支的香蕉,才可以攝取到與酪梨相同的脂肪。(註1)


所以酪梨也在美洲被稱之為「森林的奶油」。

圖十二:收到一箱漂亮酪梨的多多

四、多多的酪梨菜單


由於酪梨是後熟的果實,所以我們得到那箱漂亮的酪梨後,又一連等了幾天。

在這幾天裡,多多茶找了一些酪梨的料理方式,以下提供多多愛吃的酪梨方法兩種。


1、酪梨醬(Guacamole):一種起源於美洲阿茲克特的傳統料理。

準備:紅心圓酪梨*1,洋蔥*1/4,牛蕃茄*1,檸檬汁*2湯匙,橄欖油*2湯匙,鹽巴(適量加入)、胡椒(適量加入)。


方法:將酪梨剝皮後,放入碗中用搗成泥,加入切丁的洋蔥,切丁的牛蕃茄,並將剩餘的材料一起混入,均勻攪拌及成。 ※推薦吃法:酪梨醬可醮玉米片或麵包一起食用,增添口感與風味。




2、酪梨飯 :聽說韓國人最近也都這樣吃。

準備:紅心圓酪梨*半顆,蛋,鹽巴、日式香菇風味醬油,飯。

方法:將酪梨剝皮後切塊,先擺放在一旁。

接著炒蛋,炒蛋時加入適當的鹽巴。最後將飯盛入碗中,酪梨放在飯上,加入方才炒好的蛋,淋上香菇風味醬油即可。

圖十三:製作酪梨飯的多多

後記:離開大內之後


每當拜訪了一個地方後,我總會不時地想起,那個地方的樣子。

花蓮新社梯田,樂觀又開朗的噶瑪蘭大哥們,今日是否又對著碧藍大海辛勤地工作?

高雄六龜的大哥,在蓮霧的產期後,是否帶著他的小狗溫柔到處去放假了呢?

說著中秋前要把仙草要趕緊採收完畢的張阿伯,是不是又一個人在午後看著他那片漂亮的仙草田?


我雖擁有許多想再訪的地方,只是,我想從今日起,又多了一處令我惦念的地方。


2022.09.04 ED小記

圖十四:傑哥的女兒與多多

 

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我想阿桂姊都會很親切地幫助大家訂購到漂亮的酪梨!


誠灃酪梨園,不同月份可以吃到的酪梨時間:


不同月份可訂購的酪梨,大家最想吃哪一種呢?:

  • 黑美人(大內早生酪梨)6~7月

  • 菜寮酪梨(加林一號)6~7月

  • 紅心圓酪梨(清進2號)6月底~8/10~15號

  • 黑金剛酪梨10/10~10/20號


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臺南市政府農業局南得極品評鑑合格書

產銷履歷驗證證書

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感謝大家的閱讀!

祝福大家都可以吃到好吃的酪梨喔~




〔引用資料來源〕

註1:衛生福利部食品資料庫,酪梨與香蕉營養成份,查找日期2022.09.04。

◎「酪梨」界面:

◎「香蕉」界面:



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2 Comments


割雞啦
割雞啦
Sep 05, 2022

每顆酪梨看起來都真的很漂亮,感受到很用心在照顧!

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竹間
竹間
Sep 04, 2022

大內 有高手 高手藏 民間 !

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