2022年5月13日讀畢需時 4 分鐘

隱藏在國境之南的甜點：臺灣可可的秘密產地＃可麗田可可農園＃屏東

已更新：2022年5月14日

前言

來過幾次屏東，過去談論起屏東想到的可能有這邊熱情的豔陽，漂亮的墾丁沙灘，但進幾年來，或許你會聽見：「我上週去了屏東，買到了超好吃的巧克力」這樣的話語。屏東的巧克力也因此逐漸有名了起來，而我身邊這位來自溫帶國家，以美食家自居的韓國人，又怎麼可能會錯過前往可可產地，在產地品嚐可可的機會呢？

就讓我們跟著多多的腳步，一探隱藏在國境之南的甜點，探尋臺灣可可的祕密產地吧！

一、與可麗田的初相見：100％巧克力真的能吃嗎？

大概是在去年（2021年）的10月左右，我與多多前往臺北花博農民市集拍攝，在拍攝的諸多店家中，其中一家令我們印象深刻的店。這並不是說其他店家農產就不優秀，只是「100％的巧克力」真的太特別了，而當天介紹給我們認識巧克力有關知識的，正是可麗田可可農園的負責人之一林正田大哥。

正田大哥拿出100％巧克力給多多吃時，多多的表情↓↓↓

正田大哥告訴我們，100％的巧克力不僅能吃，對身體也有許多好處，例如黑巧克力中擁有很好的抗氧化能力，其中又富含多酚與類黃酮，基本上能與市面上說的超級水果相比（蔓越莓、藍莓……等）。加上又是完全不加糖的關係，無法攝取糖份的病症，也可以藉由吃100％的巧克力來解解饞。

雖然吃完之後還是覺得加糖的巧克力比較好吃，但離開農民市集沒過多久，就開始對那100％的味道產生了「想念之情」，又加上正田大哥在擺攤的過程中，分享了這麼多的可可知識，讓多多與我萌生了：「如果能到可可的產地一探究竟就好了」的想法。

於是幾週後我聯絡了正田大哥，向他分享了這次的拍攝想法，約好了拍攝時間後，便與多多從臺南一路南下。

二、抵達神秘的可可果園

可麗田可可農園位於萬巒，我們與正田大哥約在農園附近一處位置後，由大哥開車帶我們入園。那種感覺就好像漁人誤入桃花源一般，夾道綠樹成蔭，偶可見檳榔樹穿插其中，風景自成一格，可是若要讓我再回到可麗田，可能只會迷失道中。

開了一小段路後，抵達了可麗田可可農園，初入時只覺得，看不見盡頭，聽正田大哥一介紹才知道，原來這片可可果園佔地約佔2公頃。聽2公頃沒什麼感覺，大哥幫我們換算成坪數後，我們兩個都大吃一驚，原來這裡有2000多坪。

可可最早是來自於南美洲的植物，古代瑪雅人（Maya peoples）稱呼可可為Kakaw，與現代英文Cacao發音相同。從古代瑪雅人的容器彩繪上就可以看見可可的蹤影：

這兩張圖皆出自於Justin Kerr撰寫的《THE MAYA VASE BOOK》（筆者暫譯：瑪雅容器書），其描述是：

The bowl on the throne may contain chocolate (cacao).（在王座上的碗中盛著巧克力）

可以看出古代瑪雅人就有喝可可汁的習慣，但是還是有一點需要釐清，他們喝的可可汁與現代巧克力非常的不同，他們會先製作可可磚，之後加熱水、辣椒等香料，變成一杯口味特殊的辛香可可汁。

也正是因為可可是來自南美洲的產物，所以種植可可，一定需要在南北緯20度之間才有辦法生長。這也是為什麼，位於北迴歸線以南的屏東，現在能夠種植可可的最主要原因之一。

三、從可可到巧克力

我們與正田大哥從可麗田的門口一路走到一間小農舍前，那裡等著我們的是正田大哥的二哥跟姊姊。

在果園裡會發現，檳榔樹也交錯在可可果樹之間，第一是因為檳榔樹可以為可可果樹提供部份的遮陽效果，第二則是受到歷史的影響，過去屏東有許多地方都種植檳榔樹，後來才轉型為可可。

採集後的可可果，需要用鎚子敲開果殼取出種子，接著在木箱中鋪墊香蕉葉，將種子放入密封，讓可可果可以在無氧的環境下發酵，約2天後開箱，將無氧環境轉換成有氧環境，讓好氧的菌種繼續作用，使可可能產生出我們認知中的「巧克力風味」。

到了研磨這一步驟，才算接近我們所知的「灌模」的步驟。

如果真的要從採果到這個步驟，實際上可能需要耗上一個月的時間。

即便大哥大姐們幫我們省略了許多步驟，我們也幾乎是在農田裡度過了整個下午。

四、結語

拍攝到製作這支可可的影片其實花了滿長的一段時間，可是種植可可果，可可果再到巧克力的時間，一定比我們來得更久。一直很感謝在拍攝的路上，能夠遇見這麼多在自己生活裡努力的人，以至於提醒自己，成功並無捷徑，就好像可可果在發酵的過程中，無氧與好氧的兩個階段，時間若是沒有掌握好，提早開啟木箱，就無法達到可可果的風味，太晚開箱，使得可可果過度發酵，以至於腐敗亦是不好的。

只是在探尋的路上，看不見一個準確的開箱時機，但我相信，我們如同可可果一般，還在發酵著，整等待著一個，令自己成為完美風味的時機。

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